沖縄料理の言葉ガイド|メニューが読めると市場さんぽが面白くなる

更新日: 2026-07-24

市場の食堂や沖縄料理店のメニューには、初めてだと読み方すら分からない言葉が並びます。でもいくつかの法則を知るだけで、メニューは一気に読めるようになります。名前が分かると、第一牧志公設市場の店先に並ぶ食材の見え方まで変わってきます。

まず覚えたい「調理法」の言葉

沖縄料理の名前は、「食材名+調理法」の組み立てになっているものが多くあります。調理法の言葉を覚えると、初めて見るメニューでも中身が想像できます。

• チャンプルー … 「混ぜこぜにしたもの」の意。豆腐と一緒に炒めた料理です。ゴーヤーチャンプルー(ゴーヤー)、フーチャンプルー(麩)、ソーミンチャンプルー(そうめん)など。
• イリチー … 炒め煮。クーブイリチー(昆布)、ンジャナイリチーなど。
• ンブシー … 味噌で煮込んだもの。ナーベーラーンブシー(へちま)が代表格です。
• アンダギー … 「アンダ(油)+アギー(揚げ)」で揚げもの。サーターアンダギー(砂糖天ぷら)はこの仲間です。
• シンジ … 煎じた汁もの。滋養食として飲まれてきました。

つまり「ナーベーラーンブシー」は、へちまの味噌煮。読めてしまえば難しくありません。

定番の料理

• ソーキそば・三枚肉そば … 沖縄そばの二枚看板。ソーキは骨つきのあばら肉、三枚肉はいわゆる皮つきバラ肉です。
• ラフテー … 皮つき豚バラ肉を泡盛と醤油でじっくり煮込んだ角煮。
• テビチ … 豚足の煮込み。とろりとした食感が特徴です。
• ミミガー … 豚の耳。細切りにして和えものにすることが多く、こりこりした歯ごたえが楽しめます。
• 中身汁 … 豚の内臓を丁寧に下処理して仕立てた澄まし汁。ハレの日の料理でもあります。
• じゅーしー … 沖縄風の炊き込みごはん。豚肉や昆布の出汁が効いています。
• イナムドゥチ … 白味噌仕立ての具だくさん汁。祝いの席の定番です。
• ゴーヤーチャンプルー … 沖縄料理といえばこれ、という一皿。苦みと豆腐の相性が主役です。

豚を余さず食べる文化がよく分かる顔ぶれです。市場の精肉店に豚の顔や足がそのまま並んでいるのも、この食文化の延長にあります。

島野菜・海のものの呼び名

• ゴーヤー … にがうり。夏の代表格です。
• ナーベーラー … へちま。若いうちに実を食べます。
• 島らっきょう … 小ぶりで香りの強いらっきょう。浅漬けや天ぷらで。
• ハンダマ … 葉の裏が紫の島野菜。
• フーチバー … よもぎ。沖縄そばに入れる店もあります。
• 海ぶどう … ぷちぷちした食感の海藻。
• アーサ … あおさ。汁ものや天ぷらに使われます。
• モズク … 沖縄は国内有数の産地。太もずくが主流です。

魚の名前も独特です。グルクン(県の魚。から揚げが定番)、イラブチャー(青い体色のブダイの仲間)、ミーバイ(ハタ類)、タマン(ハマフエフキ)。第一牧志公設市場の1階で目を引く色鮮やかな魚は、たいていこのあたりの名前です。買った魚を2階の食堂で調理してもらう「持ち上げ」の仕組みは、まちぐゎー(市場)の歩き方で詳しく紹介しています。

豆腐と大豆のもの

• 島豆腐 … 本土の木綿豆腐よりかたく、大きく重い豆腐。チャンプルーの主役です。
• ゆし豆腐 … 固める前のふわふわの状態の豆腐。汁ものとして食べます。
• ジーマーミ豆腐 … 「ジーマーミ」は落花生。大豆ではなく落花生から作る、もちっとした食感の一品です。
• 豆腐よう … 島豆腐を紅麹と泡盛で発酵させた珍味。少量ずつ味わうもので、泡盛によく合います。

飲みもの

• 泡盛 … 沖縄の蒸留酒。タイ米と黒麹から造られます。
• 古酒(クース) … 3年以上熟成させた泡盛の呼び名。まろやかさが増します。
• シークヮーサー … 沖縄の柑橘。ジュースや調味に使われます。
• さんぴん茶 … ジャスミン茶のこと。沖縄でいちばん日常的なお茶です。
• ぶくぶく茶 … 泡を大きく立てて飲む琉球の伝統的なお茶。提供している店は限られます。

言葉が分かると楽しくなる

メニューが読めるようになると、注文が「知らないものへの賭け」ではなくなります。市場の店先で「これは何ですか」と聞くきっかけにもなり、店の人との会話も生まれやすくなります。まちぐゎーは、食材の名前を覚えるのにいちばんいい教室かもしれません。

あわせて読む

• 国際通り・まちぐゎー食べ歩きガイド … 実際に何をどこで食べるかはこちら。
• まちぐゎー(市場)の歩き方 … 市場の仕組みとマナー。
• 夜の国際通り … 泡盛と沖縄料理を味わう夜の過ごし方。

※料理名や呼び名には地域差・店ごとの表記ゆれがあります。気になったらお店の方に尋ねてみてください。